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為防治碘缺乏病，我國于1995年推行食鹽加碘計劃，碘鹽在我們日常飲食中占據重要地位，我國大部分地區都屬于碘缺乏地區，炒菜都是用碘鹽，才能攝入足夠的碘元素滿足身體所需。但是，并不是吃了碘鹽就補碘了，還可能因為儲存或食用不當導致碘元素的流逝，達不到防治碘缺乏病的效果。

想要吃的碘鹽有效果，要注意這三點：

1、每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發；

2、放碘鹽的容器必須加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處，避免碘元素揮發；

3、在炒菜出鍋前再加入碘鹽比較好，避免用碘鹽爆鍋、長時間燉、煮，因碘被高溫燉煮易揮發。

有些人擔心每天吃碘鹽體內碘含量會超標，其實只要不超量食用，一般是不會出現這種情況的，因為國家有嚴格的食鹽加碘標準，規定在食鹽中添加碘的標準為20-30毫克/千克。

碘雖然好，但不適合所有人，有甲狀腺功能亢進的患者、甲狀腺炎癥患者，不能吃碘鹽，有可能引起高碘性甲狀腺腫；生活在水源性高碘地區，尤其是海洋邊緣的人也不需要吃碘鹽，因為他們每天從高碘食物和高碘飲用水中已經得到了較自高劑量的碘，這些人群如果再繼續食用加碘鹽，對于健康反而會帶來危害。